腐竹手筍
腐竹手筍

材料:

(A)腐竹6枝、香菇數朵、冬筍3顆、豌豆片或芥菜少許、薑絲少許、油3杯。
(B)濃色醬油1湯匙、味精1茶匙、糖1茶匙、水2杯。
(C)豆瓣醬1茶匙、濃色醬油1湯匙、糖半湯匙、味精1茶匙、水2杯、香油少許。

作法:

(一)腐竹泡水2小時切4公分長,香菇泡軟去頭,冬筍去殼煮熟切成手型。
(二)鍋燒熱放入油和冬筍用慢火低溫油炸5分鐘後,盛起再加香菇另加B料用小火燜煮,至湯汁收乾時,滴入香油盛起圍在盤邊(盤邊以櫻桃裝飾)。
(三)鍋燒熱放入1湯匙油和薑絲略炒後,放入腐竹和C料,用中火煮3分鐘,待湯汁收乾即可盛入盤中,豌豆片(或芥菜)用鹽開水燙熟放在腐竹上即可。